山藥粉代加工過程中，營養(yǎng)保留與口感提升是兩個至關重要的環(huán)節(jié)。下面將分別探討這兩個方面。

在營養(yǎng)保留方面，山藥作為一種營養(yǎng)豐富的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素和礦物質(zhì)等。在代加工過程中，為了確保山藥的營養(yǎng)成分得以最大程度保留，廠家需要精心選擇原料，確保山藥的新鮮度和無病蟲害。在清洗和切片環(huán)節(jié)，要采用機械化的方式，確保山藥表面的泥土和雜質(zhì)被徹底清除，同時避免破壞山藥的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。在干燥環(huán)節(jié)，要采用適宜的溫度和時間，避免高溫對山藥營養(yǎng)成分的破壞。粉碎和篩分環(huán)節(jié)也至關重要，要選用先進的機械磨粉設備，確保山藥粉的細膩度，同時控制好粉碎粒度，以便保留更多的營養(yǎng)成分。

在口感提升方面，山藥粉的品質(zhì)和口感直接關系到消費者的接受度。為了提升山藥粉的口感，廠家需要在加工工藝上進行創(chuàng)新。例如，采用新型噴霧干燥技術制備山藥粉，這種方法可以維持較好的干燥效率，使產(chǎn)品含水率較低，提高其儲藏性能。同時，用溫水或開水均可迅速溶解，且有濃郁的山藥風味。此外，對于熟山藥粉的生產(chǎn)，廠家需要解決溫度過高造成的粉糊問題，避免營養(yǎng)流失，確保產(chǎn)品的口感和消化吸收率。

綜上所述，山藥粉代加工過程中的營養(yǎng)保留與口感提升是一個綜合性的任務，需要廠家在原料選擇、加工工藝、設備選用等方面下足功夫。只有這樣，才能生產(chǎn)出既營養(yǎng)豐富又口感細膩的山藥粉產(chǎn)品，滿足消費者的需求。